Nul n’ignore les célèbres Prophéties de Nostradamus, mais qui connaît le Traité des confitures du fameux astrologue ? Pourtant, ce Traité eut un succès retentissant dès sa parution, en 1555, et fut d’emblée réédité plusieurs fois.
Composé de trente et un chapitres, cet ouvrage nous offre diverses recettes tout à fait réalisables pour les gourmands d’aujourd’hui. Coing, griotte, rhubarbe, orange, poire, courge, et autres fruits et légumes sont accommodés avec du sucre ou du miel, et relevés par des épices tels le gingembre, la cannelle ou le clou de girofle…
Mais comme chacun sait, Nostradamus était aussi médecin. Il nous propose ainsi des confitures aux vertus curatives : sirop laxatif composé de roses rouges, confiture de courge qui réduit la chaleur du foie, sans oublier celle à base d’écorces de buglosse qui permet de rajeunir !
Né en 1503 à Saint-Rémy-de-Provence, Michel de Nostredame, dit Nostradamus, fut apothicaire, botaniste, médecin et astrologue. Il meurt en 1566 : son corps repose dans l’église Saint-Laurent à Salon-de-Provence.
- Table des matières
- À Maître Jean de Nostredame,
- 1. Premièrement, pour confire l’écorce ou la chair du citron avec du sucre.
- 2. Pour confire la chair des courges
- 3. Pour confire l’orangeat dans du sucre ou du miel
- 4. Pour confire les oranges qui soient bonnes à manger en un jour
- 5. Pour confire les noix, ou faire d’autres confitures sans miel ou sans sucre
- 6. Pour faire le vin cuit que Marcus varro appelle defrutum
- 7. Pour faire des laitues confites en sucre
- 8. La façon de clarifier la cassonade, le sucre noir ou gâté
- 9. Pour faire la confiture de guignes ou de griottes
- 10. Pour faire de la gelée de guignes
- 11. Une autre façon de faire la gelée de guignes
- 12. Pour faire la confiture de gingembre vert
- 13. Pour conserver l’eau du gingembre
- 14. Pour faire une racine confite qui s’appelle hyringus
- 15. Pour faire des amandes confites, des vertes
- 16. Pour faire de la gelée de coings
- 17. Autre façon de faire la gelée de coings
- 18. Autre façon de faire la gelée de coings en roche
- 19. Pour confire des petits citrons et des oranges tout entiers
- 20. Pour confire les quartiers de coings en un jour
- 21. Pour confire les coings en quartiers avec du vin cuit
- 22. Pour faire du cotignac
- 23. Pour faire une autre recette de quartiers de coings avec du sucre
- 24. Pour confire l’écorce de buglosse
- 25. Pour faire des poires confites
- 26. Pour faire le sucre candi qui sera très beau
- 27. Pour faire le pignolat en roche
- 28. Pour faire une tarte de massepain
- 29. Pour faire des pénites, que nous appelonssucre panis.
- 30. Pour faire du sirop rosat laxatif
- 31. Autre façon de faire le sirop rosat laxatif
- Index des ingrédients
- Biblioographie sélective
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