In vino veritas: La science du vin pour amateurs éclairés

In vino veritas: La science du vin pour amateurs éclairés

  • Autor: Piché, Victor
  • Editor: Presses de l'Université de Montréal
  • ISBN: 9782760627802
  • eISBN Pdf: 9782760630994
  • eISBN Epub: 9782760631007
  • Lugar de publicación:  Montréal , Canada
  • Año de publicación: 2012
  • Páginas: 160

Voici un petit livre assez différent de ceux que les amateurs de vin peuvent consulter habituellement. Il répond à des questions simples, en apparence seulement, au-delà du snobisme, des anecdotes, des notes de dégustations subjectives ou des arguments de marketing. Le professeur Albert Adam se place dans la perspective du vulgarisateur scientifique pour nous faire découvrir, entre autres, les apports de la chimie et de la microbiologie à la culture de la vigne et l’élaboration du vin, les rendant moins hasardeuses et moins dépendantes des caprices de la nature. Il s’intéresse aussi bien aux processus de la fermentation qu’aux aspects physiologiques de la dégustation ou aux effets bénéfiques d’une consommation modérée sur la santé. Mieux connaître le vin, nous dit-il, c’est aussi mieux l’apprécier à sa juste valeur.

  • Avant-propos
  • LE FRUIT DE LA VIGNE
  • La vigne
  • Vitis vinifera sylvestriset Vitis vinifera vinifera
  • Le vignoble
  • La génétique des cépages
  • LE TRAVAIL DE L’HOMME
  • La culture de la vigne
  • La chimie et la viticulture
  • La vinification
  • LA DÉGUSTATION
  • Ce qu’on en dit
  • Dans les plis de sa robe…
  • Pour un parfumeur,quelle enseigne !
  • Un vin long en bouche…
  • LE VIN ET LA SANTÉ
  • Un raccourci historique
  • La réaction inflammatoireet les affections chroniques
  • Les antioxydants
  • La consommation modéréeet la prévention des maladiescardiovasculaires
  • La consommation modéréede vin et la démence d’Alzheimer
  • LA PRODUCTION ET LE COMMER CE
  • La production
  • La consommation
  • La distribution
  • Conclusion
  • Bibliographie
  • Table des matières

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